ICS 97.040.60 Y 68 T/ZZB 1613 —2020 不锈钢餐具 餐刀 Stainless steel cutlery knives 2020 - 06 - 19发布 2020 - 07 - 01实施 浙江省品牌建设联合会 发布 团体标准 T/ZZB 1613 —2020 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 分类 .............................................................................. 2 5 基本要求 .......................................................................... 2 6 技术要求 .......................................................................... 2 7 试验方法 .......................................................................... 4 8 检验规则 .......................................................................... 5 9 标志、包装、运输及贮存 ............................................................ 6 10 质量承诺 ......................................................................... 7 T/ZZB 1613 —2020 II 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由浙江省品牌建设联合会提出并归口管理。 本标准由浙江省轻工业品质量检验研究院牵头组织制定。 本标准主要起草单位：浙江金石家居用品有限公司。 本标准参与起草单位（排名不不分先后 ）：浙江省轻工业品质量检验研究院、 浙江卓领实业有限公 司、厦门市清宏实业有限公司、温州包装机械联合会。 本标准主要起草人：蔡曙春、 蔡舟帆、 张杭斌、邓志军、宁建文、林王琳、林正龙 、罗腾、薛继广、 高莉丽、王军财、熊智明、陈官茂 本标准评审专家组长： 郑 培。 本标准由浙江省轻工业品质量检验研究院 负责解释。 T/ZZB 1613 —2020 1 不锈钢餐具 餐刀 1 范围 本标准规定了不锈钢餐刀的产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、 运输及贮存、质量承诺。 本标准适用于与食品接触部分为不锈钢材料加工成型的餐刀 ，包括黄油刀、分鱼刀 、分肉刀 、点心 刀。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 2828.1 计数抽样检验程序 第1部分：按接收质量限（ AQL）检索的逐批检验抽样计划 GB/T 2829 周期检验计数抽样程序及表（适用于对过程稳定性的检验） GB/T 3280 不锈钢冷轧钢板和钢带 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB/T 6062 产品几何技术规范（GPS ）表面结构 轮廓法 接触（触针）式仪器的标称特性 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 6544 瓦楞纸板 GB/T 15067.2—2016 不锈钢餐具 ISO 8442-5 食品接触的材料和制品 刀具和凹形餐具 第 5部分:刀具的锋利度和刀刃保持试验 （Materials and articles in contact with foodstuf. Cutlery and table holloware. Part 5:Specification for sharpness and edge retention test of cutlery ） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 锋利度 sharpness 刀具刀刃切割物体能力的大小。 3.2 耐用度 edge retention T/ZZB 1613 —2020 2 刀具使用期间，耐磨损能力的大小。 4 产品分类 按刀刃是否开刃分为钝刀和利刀。钝刀包括黄油刀、 分鱼刀；利刀包括分肉刀 、点心刀。 5 基本要求 5.1 研发设计 5.1.1 应具备计算机三维辅助设计软件，对产品外观进行设计的能力。 5.1.2 应具备运用计算机辅助设计软件对产品功能结构及加工模具进行优化设计的能力 。 5.2 原材料 5.2.1 不锈钢应选用 GB/T 3280 中规定的 20Cr13牌号马氏体型不锈钢材料，或耐腐蚀性能要求不低 于上述规定牌号且符合 GB 4806.9 国家标准的其他不锈钢材料。 5.2.2 与食品接触的塑料材料及制品应符合 GB 4806.7 的规定。 5.3 工艺装备 5.3.1 开料成型工序应具有全自动送料装置、自动数控加热装置、精密冲压生产设备，采用四柱精密 模具冲切和自动锻压成型工艺。 5.3.2 热处理工序应采用真空炉热处理工艺加工。 5.3.3 开利工序应具有去毛刺、开利一体化集成控制 且具有数据自动采集、修正工艺参数的自动化设 备。 5.4 检验检测 5.4.1 应具有不锈钢材料 的化学成分、金相分析设备及检测能力。 5.4.2 应具有材料及成品硬度、强度、表面粗糙度设备及检测能力 。 6 技术要求 6.1 尺寸、形状、外观 6.1.1 尺寸 6.1.1.1 相同要求的同批产品尺寸不应超过标称尺寸的 1 %。 6.1.1.2 除特殊设计外，餐刀组件之间的安装间隙应不 大于0.15 mm。 6.1.2 形状 6.1.2.1 除特殊设计外，餐刀平直对称的要求应不 超过全长的 0.8 %。 6.1.2.2 除钝刀外的餐刀的刃口都应为楔形或锯齿形。 6.1.3 外观 6.1.3.1 产品外观整洁，主要表面光亮 一致，边缘光滑，内缘无毛刺。 T/ZZB 1613 —2020 3 6.1.3.2 花纹、文字、商标清晰完整、位置一致。 6.1.3.3 与食品接触表面不应有直径 0.2 mm以上的疵点和直径 0.6 mm 以上的压痕，对于未超出此限 值的疵点和压痕 10 ㎝2内不应超过 1个，且任意压痕和疵点间的距离应 不小于20 mm。 6.2 表面粗糙度 镜面抛光表面粗糙度 Ra应不大于 0.25 μm。表面处理有特殊要求的除外。 6.3 耐腐蚀性 耐腐蚀性应符合表1 的要求。 表1 耐腐蚀性要求 序号 要 求 1 无横向裂纹，无长度超过 1.5 mm纵向裂纹。 2 任何部位均不应出现直径大于 0.5 mm（0.196 mm2）的麻坑或斑点。 3 手柄上，直径大于 0.4 mm（0.126 mm2）的麻坑或斑点不应超过 3个，其他处直径大于 0.4 mm（0.126 mm2）的 麻坑或斑点也不应超过 3个。 6.4 强度 6.4.1 利刀 按照7.4.1方法受力后不应发生断裂、裂纹及大于 3°的永久变形。 6.4.2 钝刀 按照7.4.2规定的方法测试，结果应符合表 2的要求。 表2 强度要求 材料厚度 mm 要求 ≥2 颈部最高点不应有大于 1.5 mm的永久变形 ＜2 颈部最高点不应有大于 2.0 mm的永久变形 6.5 刀片硬度 按照7.5规定方法测试，刀片洛氏硬度应为 48 HRC～52 HRC。 6.6 手柄连接的牢固性 按照7.6规定方法测试，非 整体结构的手柄不应松动。 6.7 抗冲击 除陶瓷外的 非金属手柄餐刀按照 7.7规定方法测试，不应有松动或损坏。 6.8 非金属手柄抗热变形 按照7.8规定方法测试， 除陶瓷外的非金属手柄不应有明显变形，在金属