ICS 67.080.20 B 31 DB22 吉 林 省 地 方 标 准 DB 22/T 2605—2016 玉木耳干品 Dried White wood ear 2016 - 12 - 22 发布 吉林省质量技术监督局 2017 - 04 - 01 实施 发 布 DB22/T 2605—2016 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由吉林省农业委员会提出并归口。 本标准起草单位：吉林农业大学。 本标准主要起草人：李晓、任梓铭、付永平、冀瑞卿、苏玲、宋冰、田恩静、苏文英、段秀莲、刘 宗、陈明月、孟秀秀、赵春慧。 I DB22/T 2605—2016 玉木耳干品 1 范围 本标准规定了玉木耳的产品分级、质量要求、检验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮 存。 本标准适用于代料栽培的玉木耳干品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 12533 食用菌杂质测定 GB/T 15673 食用菌中粗蛋白含量的测定 NY/T 695 毛木耳 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 玉木耳 white wood ear 由毛木耳（Auricularia cornea）的白色变异菌株选育而成的胶质真菌新品种。 3.2 色泽 color 干制后的颜色和光泽。 3.3 拳耳 fisted fruit body 互相粘裹而形成的拳头状耳片。 3.4 碎耳 fruit body fragments 1 DB22/T 2605—2016 不规则的玉木耳碎片。 3.5 流失耳 damaged fruit body 胶质溢出、肉质破坏，晾晒后呈浅褐色透明状的耳片。 3.6 一般杂质 common foreign matters 子实体以外的与栽培相关的基质秸秆、木屑、培养料等残渣 。 3.7 有害杂质 detrimental foreign matters 易产生食品安全风险的霉菌、虫体、动物毛发和排泄物、金属、玻璃、砂石等物质。 3.8 耳基 ear basic 耳片与其培养基接触的部位。 3.9 长径 long diameter 不规则耳片的最大长度。 4 产品分级 产品按质量分为一级、二级、三级（见 5.1 表 1 ）。 5 质量要求 5.1 感官要求 应符合表1规定。 表1 项目 等级 一级 二级 三级 单片，朵形基本完整，无耳 单片或多片，朵形基本完 基。 整，带少许耳基。 耳片形状 单片，朵形完整，无耳基。 耳片色泽 腹面白至浅黄色，有光泽， 腹面米白至浅黄色，有光 背面密布白色绒毛。 2 感官要求 泽，背面密布白色绒毛。 腹面浅黄色至米黄色，有少 量褐色斑块，有光泽，背面 密布白色绒毛。 朵片大小/cm 2＜长径≤3 3＜长径≤4 长径＞ 4 耳片厚度/mm ≥0.6 ＜0.6 —— 一般杂质/% 无 ≤0.5 ≤1.0 拳耳 /% 无 无 ≤1.0 虫蛀耳/% 无 ≤0.5 ≤1.0 碎耳/% 无 ≤2.0 ≤4.0 有害杂质 无 流失耳/% 无 霉烂耳/% 无 气味 具有玉木耳特有的香味，无异味。 DB22/T 2605—2016 5.2 理化要求 应符合表2规定。 表2 5.3 理化要求 项目 指标 粗蛋白质/% ≥6.0 总糖/% ≥30.0 膳食纤维/% ≥30.0 灰分/% ≤3.0 含水量/% ≤14 安全要求 5.3.1 重金属 应符合表3规定。 表3 重金属要求 项目 5.3.2 指标 mg/kg 铅（以Pb计） ≤ 2.0 砷（以As计） ≤ 1.0 汞（以Hg计） ≤ 0.2 镉（以Cd计） ≤ 0.2 农药残留 应符合NY/T 761要求。 5.4 净含量要求 应符合JJF 1070要求。 6 检验方法 6.1 感官检验 6.1.1 色泽，形状，气味 色泽与形状用肉眼观察；气味用鼻嗅判断。 6.1.2 耳片厚度 用精确度0.01 mm的游标卡尺测量耳片的最厚处的厚度。 6.1.3 拳耳、虫蛀耳、霉变耳 3 DB22/T 2605—2016 随机抽取样品500 g（精确至±0.1 g），分别拣出拳耳、虫蛀耳、霉变耳，用感量为0.1 g的天平 称其质量，分别计算其占样品的百分率，以X计，数值以%表示，按式（1）计算，计算结果精确到小数 点后一位。 X= M1 ×100% ....................................... (1) M 式中： X——拳耳、虫蛀耳、霉变耳的样品的百分率，% M1——拳耳、虫蛀耳、霉变耳的质量，单位为克（g）； M——样品的质量，单位为克（g）。 6.1.4 杂质检验 应按GB/T 12533规定执行。 6.2 理化检验 6.2.1 耳片长径 随机取耳片，数量不少于10 片，用精度为0.1 mm的量具，量取每个耳片的长径。 6.2.2 粗蛋白质 应按GB/T 15673规定执行。 6.2.3 粗纤维 应按GB 5009.10规定执行。 6.2.4 灰分 应按GB 5009.4规定执行。 6.3 安全卫生检验 6.3.1 6.3.1.1 重金属 铅 应按GB 5009.12规定执行。 6.3.1.2 砷 应按GB 5009.11规定执行。 6.3.1.3 汞 应按GB 5009.17规定执行。 6.3.1.4 镉 应按GB 5009.15规定执行。 6.3.2 4 农药残留 DB22/T 2605—2016 应按NY/T 761规定执行。 6.4 净含量检验 应按JJF 1070规定执行。 7 检验规则 7.1 批次 生产基地同一生产单元、同等级、同期采收的产品作为一个检验批次：批发市场同产地、同等级的 产品作为一个检验批次，农贸市场或超市相同进货渠道的产品作为一个检验批次。 7.2 抽样 应按以下要求进行抽样： a) 数量 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装袋（盒、箱等）为基数，散装产品以同类货物的质量 （Kg）或件数为基数。按下列整批货物件数的基数进行随机取样。 1) 整批货物 50 件以下，抽样基数为 2 件； 2) 整批货物 51 件～100 件 以下，抽样基数为 4 件； 3) 整批货物 101 件～200 件 以下，抽样基数为 5 件； 4) 整批货物 201 件以上，以 6 件为最低限度，每增加 50 件加抽 1 件。 注：小包装质量不足检验所需质量时，适当加大抽样量。 b) 方法 在整批货物中的不同部位抽样，每件深入样本中心处抽取100 g，把抽取的样品置于铺垫物上，充 分混合后，以四分法分取需要数量样品，装入密闭样品袋。 7.3 交收检验 每批次产品交收前，生产者应按本标准进行检验。内容包括感官要求、标志、标签、包装、净含量， 检验合格并附合格证的产品方可交收。 7.4 型式检验 对本标准规定的要求进行全项检验。每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验。 a) 新产品或者产品转厂生产的试制定型鉴定； b) 正式生产后，如结构、材料、工艺有较大改变，可能影响产品性能时； c) 长期停产后恢复生产时； d) 正常生产，按周期进行型式检验； e) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； f) 国家质量监督机构提出进行型式检验要求时； g) 用户提出进行型式检验的要求时。 7.5 判定规则 应按NY/T 695规定执行。 5 DB22/T 2605—2016 8 标志、标签 8.1 8.2 9 标志应按 GB/T 191 规定执行。 标签应按 GB 7718 规定执行。 包装、运输和贮存 应满足下列要求： a) 包装 1) 包装材料应干燥、清洁、无异味、无毒、无害； 2) 要牢固、防潮、整洁，能保护产品不受挤压，便于装卸、仓储和运输； 3) 产品应按同一产地、同一等级进行包装。 b) 运输 1) 应轻装、轻卸，避免机械损伤； 2) 运输工具要清洁、卫生、无污染物、无杂质； 3) 防日晒、防雨淋、不可裸露运输； 4) 不得与有毒有害物品、 鲜活动物混装混运。 c) 贮存 1) 产品应贮存于清洁、通风、干燥的仓库内，严禁与有毒、有害、有异味的物品混放； 2) 产品堆放，应离地面 10 cm 以上； 3) 产品堆垛应离四周墙壁 50 cm 以上；堆垛与堆垛间应保留 50 cm 通道。 _________________________________ 6