ICS 67.140.10 B 35 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB42/T 1408—2018 白化茶加工技术规程 Practice of whitened tea processing technology (报批稿) 2018-09-04 发布 湖北省质量技术监督局 2018-11-24 实施 发 布 DB42/T 1408—2018 目 次 前言 .............................................................................. IIII 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 鲜叶要求 ........................................................................... 1 5 加工场所 ........................................................................... 1 5.1 加工场所及环境条件 ........................................................... 1 5.2 厂房设置 ..................................................................... 1 5.3 卫生要求 ..................................................................... 2 5.4 加工设备 ..................................................................... 2 6 加工工艺流程要求 ................................................................... 2 6.1 加工工艺流程 ................................................................. 2 6.2 加工技术要求 ................................................................. 2 7 包装、运输与贮存 ................................................................... 3 8 档案管理 ........................................................................... 3 I DB42/T 1408—2018 II DB42/T 1408—2018 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由华中农业大学提出。 本标准由湖北省农业科学院归口管理。 本标准起草单位：华中农业大学、湖北昭君生态农业有限公司、武汉腾云山生态白茶有限公司、湖 北省兴山县特产局。 本标准主要起草人：黄友谊、龚成云、朱雯、唐光炎、梅才法、王春光、姚燕妮、王芹、赵云青。 III DB42/T 1408—2018 白化茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了白化茶加工技术的鲜叶要求、加工场所、加工工艺流程要求、包装运输与贮存以及档 案管理。 本标准适用于 DB42/T 1016-2014 定义的白化茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 31748 茶鲜叶处理要求 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 DB42/T 1016-2014 白化茶 3 术语和定义 DB42/T 1016-2014 界定的下列术语和定义适用于本文件。 白化茶 Whitened tea 指以安吉白茶、黄金芽等白化茶品种以及地方群体品种白化期间或黄化期间采摘的新梢为原料，经 杀青、整形、干燥等工艺加工制成的绿茶，即为白化茶。 4 鲜叶要求 鲜叶原料规格采用 DB42/T 1016-2014 中 4.1.1 和 4.1.3 界定的要求。 5 加工场所 5.1 加工场所及环境条件 应符合GB 14881的相关要求，并按照GB/T 32744中规定的要求执行。 5.2 厂房设置 5.2.1 应符合GB 14881的相关要求，并按照GB/T 32744中规定的要求执行。 5.2.2 车间应采光良好，灯光照度达到500 lx以上。 1 DB42/T 1408—2018 5.2.3 加工车间内部布置应与工艺流程和加工规模相适应，能满足工艺、质量和卫生的要求。 5.3 卫生要求 应符合GB 14881中规定的要求，并按照GB/T 32744中规定的要求执行。 5.4 加工设备 应按照 GB/T 32744 中规定的要求执行。 6 加工工艺流程要求 6.1 加工工艺流程 鲜叶→摊放→杀青→摊凉回潮→做形→干燥→成品。 6.2 加工技术要求 6.2.1 预处理 鲜叶预处理应符合GB/T 31748中规定的要求。 6.2.2 摊放 摊放宜在清洁卫生、空气流通、无异味、设施完好的摊青间或摊青机中进行，进入加工车间的鲜叶 应立即摊放，自然摊放可采用篾质簸箕、竹垫等工具。设施摊放车间的环境条件为温度20 ℃～28 ℃、 相对湿度70 %～85 %，摊放厚度2 cm～3 cm，可视气温高低及摊放叶厚度进行辅助通风，设施摊放应按 设备操作说明进行，摊放时间3 h～8 h，至摊放叶含水量控制在68 %～72 %左右，摊放叶的芽叶柔软、 色泽变暗、青气减退、清香透露为摊放适度。 6.2.3 杀青 摊放适度的鲜叶可采用滚筒、蒸汽、热风等方式杀青。采用滚筒杀青机杀青，控制温度250 ℃～ 280 ℃，杀青时间110 s～130 s，投叶量20 kg/h～40 kg/h。杀青叶由玉白变淡黄色，无焦边糊叶，无 红梗红叶，手握柔软成团略有刺手感，松手后自然松开，无青草气，清香显露，杀青叶含水量约55 %～ 65 %为杀青适度。 6.2.4 摊凉回潮 将杀青叶均匀摊放于干净、干燥的器具内，自然或吹风方式迅速冷却回潮，或者采用茶叶冷却摊凉 回潮机进行摊凉回潮，时间30 min～40 min。 6.2.5 做形 根据产品的品质要求，选择适合的做形方式进行加工，并应分阶段进行。采用振动理条机做形，第 一阶段做形，温度控制在100 ℃～120 ℃，每槽投叶量0.15 kg～0.25 kg，至六成干时，摊凉回潮。然 后进行第二阶段做形，温度控制在80 ℃～90 ℃，每槽投叶量0.15 kg～0.25 kg，至八成干。 6.2.6 干燥 在做形后，以烘干方式进行干燥，采用茶叶连续烘干机烘干，投叶厚度1 cm左右，温度控制在60 ℃～ 80 ℃，烘至足干，含水量控制在4 %～6 %。 2 DB42/T 1408—2018 6.2.7 拣剔 采用人工或风力进行拣剔，去除黄片、碎片和茶末以及非茶类夹杂物。 7 包装、运输与贮存 应按照GB/T 1016-2014中规定的要求执行。 8 档案管理 生产档案记录应按照GH/T 1077中规定的要求执行。 A _________________________ 3