ICS 65.020.30 B 43 DB4107 新 乡 市 地 方 标 准 DB 4107/T 428—2019 猪肉水分快速检测技术规范 Technical specification for rapid detection of pork moisture 2019 - 10 - 12 发布 新乡市市场监督管理局 2019 - 11 - 01 实施 发 布 DB4107/T 428—2019 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 猪肉水分限量指标 .................................................................. 1 4 样品的采集与制备 .................................................................. 1 5 测定方法 .......................................................................... 1 6 结果表述 .......................................................................... 2 附录 A（资料性附录） 猪肉水分快速检测技术规范明白纸 .................................. 3 I DB4107/T 428—2019 前 言 为保障生猪肉品的安全性及优质性，达到规范生产，促进生猪肉品质量安全水平不断提升，依据GB/T 9695.15的要求，根据新乡市生猪产品生产实际而制定。 本标准由新乡市农业农村局、新乡市市场监督管理局提出。 本标准起草单位：新乡市动物卫生监督所、获嘉县动物卫生监督所。 本标准主要起草人：陈同、常卫波、赵智灿、王明武、申雪伟。 本标准于2019年10月12日首次发布。 II DB4107/T 428—2019 猪肉水分快速检测技术规范 1 范围 本标准规定了猪肉水分限量指标、样品的采集与制备、测定方法、结果表述。 本标准适用于鲜冻猪肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 18394 畜禽肉水分限量 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定 3 猪肉水分限量指标 猪肉水分限量指标见下： 品 种 水分含量（%） 猪 肉 ≤77 4 样品的采集与制备 4.1 采样 按GB/T 9695.19规定的方法执行，采取猪前腿肌肉。 4.2 试样制备 4.2.1 鲜肉：将剔除脂肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于 4 mm）至少绞两次。绞碎的样 品应保存于密闭容器中。 4.2.2 冻肉：自然解冻，并记录解冻前后的样品重 M1 和 M2（精确至 0.01 g），解冻后的样品按 4.2.1 处理。 5 测定方法 5.1 原理 用红外线加热快速干燥样品，将水分从样品中去除,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。 5.2 仪器 1 DB4107/T 428—2019 红外线快速水分分析仪:水分测定范围0%～100%,读数精度0.01,称量范围(0～30)g,称量精度0.001 g。 5.3 测定 5.3.1 接通电源，并打开开关,设定干燥加热温度为 105 ℃。 5.3.2 打开样品室罩,取一样品盘置于红外线水分分析仪的天平架上,并回零。 5.3.3 取出样品盘,将约 5.00 g 按本标准 4.2.1 制备而成的样品均匀铺于盘上,再放回样品室。 5.3.4 盖上样品室罩,开始加热, 加热时间为自动,结果表示方式为 0%～100%，待完成干燥后,读取在 数字显示屏上的水分含量。在配有打印机的状况下,可自动打印出水分含量。 6 结果表述 6.1 鲜肉的水分含量按 5.3 的测定值报告结果。 6.2 冻肉的水分含量 X 按式(1)计算: 式中: X-冻肉的水分含量; M1-解冻前样品重量,g; M2-解冻后样品重量,g; C-解冻后样品的水分含量,%。 2 DB4107/T 428—2019 AA 附 录 A （资料性附录） 猪肉水分快速检测技术规范明白纸 为了规范生猪屠宰管理，保障出场生猪肉品质量安全，保障人民身体健康，根据《中华人民共和国 动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》等相关规定，结合我市生猪屠宰场监管工作实际，新乡市动物卫 生监督所组织人员研究起草，并由新乡市农业农村局、新乡市质量技术监督局提出《猪肉水分快速检测 技术规范》。本规范规定了生猪屠宰加工厂（场）生猪肉品水分快速检测技术要求。本标准适用于新乡 市辖区内的生猪屠宰场或加工厂。 猪肉水分快速检测样品抽样时应按照GB/T 9695.19规定的方法执行，试样制备时鲜肉应将剔除脂 肪、筋、腱后的肌肉组织用绞肉机（孔径不大于4 mm）至少绞两次。绞碎的样品应保存于密闭容中；冻 肉应自然解冻，并记录解冻前后的样品重M1和M2，解冻后的样品按照鲜肉的试样处理。利用红外线加热 将水分从样品中去除,再将干燥前后的质量差计算成水分含量。红外线快速水分分析仪的水分测定范围 0%～100%,读数精度0.01,称量范围(0～30)g,称量精度0.001g。鲜肉的水分含量按仪器的测定值报告结 果，冻肉的水分含量X按式计算测定结果: 式中:X-冻肉的水分含量; M1-解冻前样品重量,g; M2-解冻后样品重量,g; C-解冻后样品的水分含量,%。 _________________________________ 3