ICS 65.020.20 B 31 DB21 备案号： 辽 宁 省 地 方 标 准 DB21/T 3248—2020 秋子梨品质评价规范 2020 - 04 - 30 发布 辽宁省市场监督管理局 2020 - 05 - 30 实施 发 布 DB21/T 3248—2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则编写。 本标准由辽宁省农业农村厅提出并归口管理。 本标准起草单位：中国农业科学院果树研究所、辽宁省农业科学院。 本标准主要起草人：董星光、曹玉芬、张莹、田路明、周腰华、齐丹、霍宏亮、徐家玉。 本标准发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈， 我们将及时答复并认真处理，根据实际情况依法进行评估及复审。 归口管理部门通讯地址：辽宁省农业农村厅（沈阳市和平区太原北街2号），联系电话：024-23447862 标准起草单位通讯地址：中国农业科学院果树研究所（辽宁省兴城市兴海南街98号），联系电话： 0429-3598115。 I DB21/T 3248—2020 秋子梨品质评价技术规范 1 范围 本标准规定了秋子梨外观品质指标评价、内在品质指标评价、后熟期评价。 本标准适用于秋子梨品质指标的评价。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12456 食品中总酸的测定 NY/T 2637 水果与蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 NY/T 2742 水果及制品可溶性糖的测定 3,5-二硝基水杨酸比色法 3 术语和定义 秋子梨 Pyrus ussuriensis Maxim. 蔷薇科梨属植物的一个种，抗寒力极强，能耐-50℃至-45℃的低温，主要分布于中国、朝鲜、俄罗 斯远东地区。我国东北地区是重要的特色秋子梨产区，有超过150个栽培品种，果实主要为圆形或扁圆 形，花萼宿存，肉粗，果肉石细胞含量高，绝大部分品种需后熟食用，风味浓郁。 4 外观品质指标 4.1 果实大小 在果实最佳采收期，选取有代表性果实10个，称量果实重量，计算平均单果重，根据表1评价果实 大小。 1 DB21/T 3248—2020 表1 秋子梨果实大小评价标准 序号 平均单果重（g） 评级 1 <50.0 小 2 50.0~120.0 中 3 ≥120.0 大 4.2 果实形状评价 在果实最佳采收期，将果实从中间纵切，根据图1，按最大相似原则确定果实形状。 扁圆形 圆形 长圆形 卵圆形 倒卵形 圆锥形 4.3 果皮底色 在果实最佳采收期，按最大相似原则确定果实底色，划分为：黄色、 绿黄色、 黄绿色、绿色。 4.4 果面盖色 在果实最佳采收期，果面盖色范围包括无着色、部分着色和全面着色；着色果实果面特征包括条红、 片红；按最大相似原则确定果面颜色，划分为：淡红色、橘红色、粉红色、鲜红色、深红色。 4.5 果锈 在果实最佳采收期，选取有代表性果实10个，观测果锈在果实表面的位置包括胴部、萼端、梗端、 全果；观测果实表面果锈相对面积，计算相对面积平均值，根据表2评价果锈数量多少。 表2 秋子梨果锈数量评价标准 序号 果锈面积与果实表面积比值 评级 1 ＜1/16 无或极少 2 1/16~1/8 少 3 1/8~1/4 中 4 ≥1/4 多 2 DB21/T 3248—2020 4.6 果点 在果实最佳采收期，观测果实表面果点明显程度，根据表 3 进行评价。 表3 秋子梨果点明显程度评价标准及参照品种 序号 果点性状描述 评级 参照品种 1 果点大而凸出，较密 明显 安梨 2 果点中等大，密度中等 中等 南果梨 3 果点较小或无，密度小，不突出 不明显 京白梨 4.7 萼片状态 在果实最佳采收期，观测萼片存在的状态，根据表4描述进行评价。 表4 秋子梨萼片状态评价标准 序号 萼片状态描述 评级 1 无萼片 脱落 2 萼片部分存在 残存 3 萼片完整存在 宿存 4.8 棱沟 在果实最佳采收期，观察果面是否有棱沟，划分为有棱沟、无棱沟。 5 内在品质指标 5.1 果心大小 在果实最佳采收期，选取有代表性果实10个，沿果实最大横径处切开，测量并计算果心横径与果实 横径的比值，计算平均值，根据表5评价果心大小。 表5 秋子梨果心大小评价标准 序号 果心横径与果实横径的比值 评级 1 <1/3 小 2 1/3~1/2 中 3 ≥1/2 大 5.2 果肉颜色 3 DB21/T 3248—2020 在果实最佳采收期，将果实切开，立即进行观测，按最大相似原则确定果肉颜色，划分为：白色、 乳白色、绿白色、淡黄色、黄色。 5.3 果肉质地 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，品尝鉴定，按最大相似原则确定其质地类型，评 价标准及参照品种见表 6。 表6 秋子梨质地评价标准及参照品种 序号 果肉质地描述 参照品种 1 软溶 南果梨 2 软 大香水 3 脆 甜秋子 5.4 果肉粗细 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，品尝鉴定，按最大相似原则确定果肉粗细，评价 标准及参照品种见表 7。 表7 秋子梨果肉粗细评价标准及参照品种 序号 果肉粗细 参照品种 1 粗 大香水 2 中 花盖 3 细 南果梨 5.5 汁液多少 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，切取赤道部果肉，品尝鉴定，按最大相似原则确 定汁液多少，评价标准及参照品种见表8。 表8 秋子梨汁液多少评价标准及参照品种 序号 汁液多少 参照品种 1 少 青山梨 2 中 尖把 3 多 南果梨 5.6 风味 4 DB21/T 3248—2020 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，切取赤道部果肉，品尝鉴定，按最大相似原则确 定风味，评价标准及参照品种见表9。 表9 秋子梨风味评价标准及参照品种 序号 风味 参照品种 1 甜 京白梨 2 酸甜 南果梨 3 甜酸 花盖 4 酸 安梨 5.7 香气 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，切取赤道部果肉，经鼻嗅或品尝鉴定，按最大相 似原则确定挥发性芳香气味的浓淡，评价标准及参照品种见表10。 表10 秋子梨香气评价标准及参照品种 序号 香气 参照品种 1 微香 安梨 2 香 小香水 3 浓香 南果梨 5.8 涩味 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，切取赤道部果肉，品尝鉴定，依据口感划分为： 无、有。 5.9 果肉硬度 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，随机选择10个果实，果实赤道部位去皮后，硬度 计测量，计算平均值，根据表11评价果肉硬度高低。 表11 秋子梨果肉硬度评价标准 序号 去皮果肉硬度(kg/cm2) 评级 1 <2.5 低 2 2.5~5.0 中 3 ≥5.0 高 5 DB21/T 3248—2020 5.10 可溶性固形物 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，随机选择10个果实，四分法取果肉样品，按照 NY/T 2637-2014测定可溶性固形物含量，根据表12评价可溶性固形物含量高低。 表12 秋子梨可溶性固形物评价标准 序号 可溶性固形物含量(%) 评级 1 <13.0 低 2 13.0~15.0 中 3 ≥15.0 高 5.11 可滴定酸 在达到最佳采收期采收，果实达到食用成熟度时，随机选择10个果实，四分法取果肉样品，按照 GB/T 12456-2008测定可滴定酸含量，根据表13评价可滴定酸含量高低。 表13 秋子梨可滴定酸评价标准 序号 可滴定酸含量(%) 评级 1 <0.4 低 2 0.4~1.0 中 3 ≥1.0 高 6 后熟期长短 秋子梨品种可分为需要后熟、不需要后熟两种类型。在达到最佳采收期采收，需要后熟品种果实 于室温条件下，完成后熟过程达到最佳食用成熟度所需要的日数称为后熟期，根据表 14 评价后熟期长 短。 表14 秋子梨后熟期长短评价标准 序号 后熟所需日数（d） 评级 1 <6 短 2 6~12 中 3 ≥12 长 6