ICS 67.250 X 08 DB13 河 北 省 地 方 标 准 DB 13/T 5158—2019 外卖送餐包使用技术规范 2019 - 12 - 27 发布 河北省市场监督管理局 2020 - 01 - 28 实施 发 布 DB13/T 5158—2019 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由河北省市场监督管理局提出。 本标准起草单位：河北省食品检验研究院。 本标准主要起草人：匡林鹤、李永波、秦丽、贾振国、冯浩彬、王军磊。 I DB13/T 5158—2019 外卖送餐包使用技术规范 1 范围 本标准规定了外卖送餐包使用技术要求和检验方法。 本标准适用于餐饮食品配送、暴露于室外的外卖送餐包。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 14930.1 食品安全国家标准 洗涤剂 GB 14930.2 食品安全国家标准 消毒剂 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具 3 技术要求 3.1 外观要求 3.1.1 外观应整洁，密封良好，具有安全保护措施。 3.1.2 内壁整洁，无油污，符合该用品固有的性状，不得有异常气味。 3.2 微生物指标 应符合表1的规定。 表 1 微生物指标 项 目 指 2 发酵法/（/50cm ） 大肠菌群 2 纸片法/（/50cm ） /(cfu/cm2) 2 沙门氏菌/(/50cm ) /(cfu/cm2) 2 霉菌/(CFU/cm ) 标 采样方法 检验方法 不得检出 检验方法 不得检出 附录 A 中 A.1 附录 B 附录 A 中 A.2 附录 B 不得检出 附录 A 中 A.1 附录 C ≤ 30 附录 A 中 A.3 GB 4789.15 4 其他要求 所用洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1、GB 14930.2的规定。 1 DB13/T 5158—2019 附 录 A （规范性附录） 微生物指标的采样方法 A.1 微生物指标的采样 2 2 以1 mL无菌生理盐水湿润10张2.0 cm×2.5 cm(5 cm )灭菌滤纸片(总面积为50 cm )。贴于外卖送餐 包的内壁表面，每件样品分别贴上10张湿润的灭菌滤纸片。30 s后取下，置相应的液体培养基内。或 2 用无菌生理盐水湿润棉拭子，分别在2个25 cm (5 cm×5 cm）面积范围来回均匀涂抹整个方格3次后，用 灭菌剪刀剪去棉拭子与手接触的部分，将棉拭子置相应的液体培养基内。4 h内送检。 A.2 大肠菌群(纸片法)指标的采样 用无菌生理盐水湿润餐具大肠菌群快速检验纸片后，立即贴于外卖送餐包的内壁表面，每件贴两 张快速检验纸片，30 s后取下，置无菌塑料袋内。 A.3 霉菌（涂抹采样法）指标的采样 取无菌的经生理盐水湿润的棉签5支，每支棉签按照自上而下与环节表面呈30 ̐角度充分均匀涂抹 2 互不重叠的环节表面共50 cm ，重复3次，剪去与手接触的棉签部分，将5支棉签头置于50 mL灭菌生理 盐水中，充分振荡后制成原液。 A.4 质量控制 A.3.1 操作时，可用无菌磷酸盐缓冲液代替无菌生理盐水作为采样和稀释液。 A.3.2 采样过程中，应对纸片或棉拭子按照采样步骤同时处理，不经过采样步骤，作为空白对照。 2 DB13/T 5158—2019 附 录 B （规范性附录） 大肠菌群检验方法 B.1 发酵法 B.1.1 培养基 B.1.1.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤，分装每管 10 mL。 B.1.1.2 双料月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤，分装每管 10 mL。 B.1.2 发酵和结果观察 B.1.2.1 直接将采样后的棉拭子或全部纸片置月桂基硫酸盐胰蛋白胨(LST）肉汤内，36℃±1℃培养 24 h～48 h。 B.1.2.2 结果观察及后续复发酵试验:按照 GB 4789.3 规定的方法进行。 B.2 纸片法 B.2.1 培养基: 2 采用专用的大肠菌群快速检验纸片。纸片规格为5 cm×5 cm（面积25 cm ）。 B.2.2 培养和结果观案 将已采样的大肠菌群快速检验纸片置36℃±1℃培养16 h～18 h，观察结果。结果判定按产品说 明书执行。 B.3 质量要求 B.3.1 对于大肠菌群检验，采用发酵法和纸片法均可。以发酵法为仲裁方法。 B.3.2 若空白对照有微生物生长，则此次检测结果无效。 B.4 结果报告 2 综合以上试验结果，报告每50 cm 检出或未检出大肠菌群。 3 DB13/T 5158—2019 附 录 C （规范性附录） 沙门氏菌检验方法 C.1 培养基 缓冲蛋白胨水。分装每管10 mL或90 mL。 C.2 预增菌 直接将采样后的棉拭子或全部纸片置10 mL缓冲蛋白胨水内。36℃±1℃培养18 h～24 h。 C.3 后续试验 进一步的增菌、分离、生化鉴定、血清学鉴定按照GB 4789.4规定的方法进行。 C.4 结果报告 2 综合以上生化试验和血清学鉴定的结果，报告每50 cm 检出或未检出沙门氏菌。 _________________________________ 4