ICS 67.060 CCS FYCYX11 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 团体标准 T/FYCY 244—2023 汾阳宴 凉菜系列：卤水豆腐包 烹饪工艺规范 2023 - 04 - 01发布 2023 - 05 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发 布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/FYCY 244 —2023 I 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本文件由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会归口并负责解释。 本文件起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 , 汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司 。 本文件主要起草人：尹建文、郭江林、刘波，李光，雷开旺，宋康康，范利生，张文冰，张永鑫 。 本文件为首次发布。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 244 —2023 II 引言 此菜以传统小葱拌豆腐为原形，以创新审美的方式呈现，外形小巧美观 方便食用。用米漏过滤可 使其囗感更加细腻，豆香十足。 全国团体标准信息平台 T/FYCY 244 —2023 1 汾阳宴 凉菜系列：卤水豆腐包 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 凉菜系列：卤水豆腐包烹饪工艺的原料、制作方法和装盘要求。 本文件适用于汾阳宴 凉菜系列：卤水豆腐包 的烹饪制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 界定的术语和定义适用于本文件。 4 原料 主料 汾阳冀村手工豆腐 200克 配料 a) 小米葱花 10克； b) 食用盐5克； c) 香油10克。 5 制作方法 取新鲜豆腐 200克放在米漏上，用勺子把豆腐压入盆内。 压好的豆腐泥加小葱、香油 ，搅拌均匀 。 6 装盘 取20克豆腐泥，用笼布包裹 ，包成一个小包子形状 用力捏紧， 取出装盘即可。 装盘后可点缀有三色装饰花，如附录 A所示。绿色的是胡萝叶，豆腐上红的是现成的鱼子酱，绿 色为香椿苗叶子。 全国团体标准信息平台