ICS 67.140.10 CCS X 55 41 河 南 省 地 方 标 准 DB41/T 2355—2022 连翘叶绿茶加工技术规程 2022-10-17 发布 2023-01-16 实施 河南省市场监督管理局 发 布 DB41/T 2355—2022 前 言 本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由河南省农业农村厅提出并归口。 本文件起草单位：河南省商业科学研究所有限责任公司、卢氏县杨献民茶业有限公司、河南省食品 质量安全控制工程技术研究中心、三门峡清雅阁茶业有限公司、辉县市苏门山决明子茶制品厂、浙江大 学中原研究院。 本文件主要起草人：李向力、孙茜茜、尹红娜、杨献民、张亚勋、罗蓓蓓、刘晓、蒋碧伟、李栋、 李博闻、闫格、郑允允、谢会君、王宝龙、王业萌、朱海华、王法云、王永。 I DB41/T 2355—2022 连翘叶绿茶加工技术规程 1 范围 本文件规定了连翘叶绿茶加工的基本要求、加工工艺、包装和贮存。 本文件适用于连翘叶绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 4806.4 食品安全国家标准 陶瓷制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 4806.8 食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品 GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 30375 茶叶贮存 GB/T 32744 茶叶加工良好规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1077 茶叶加工技术规程 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 连翘叶绿茶 以木犀科植物连翘Forsythia suspensa（Thunb.）Vahl的鲜叶为原料，经挑拣、摊晾、杀青、摊凉 回潮、揉捻、烘干、筛分、复烘、精选、包装加工制成的连翘叶绿茶。 4 基本要求 4.1 原料 4.1.1 采摘 4 月上旬至 5 月上旬连翘枝条的部分鲜叶，采摘后应防止堆积挤压，及时加工处理。 4.1.2 清洗用水应符合 GB 5749 的规定。 1 DB41/T 2355—2022 4.2 加工场地 4.2.1 加工场地应满足交通、水电、通讯等条件的便利性。 4.2.2 加工场地周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距离垃圾场、畜牧场、 医院 1000 m 以上，距离交通主干道 100 m 以上。 4.2.3 加工场所内环境整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。其他要求应符合 GH/T 1077 的规定。 4.3 加工设备 4.3.1 应使用竹、木、藤等无异味、无毒、无害材料，加工设施、器具和工具应符合 GB/T 32744 的规 定。 4.3.2 设备设施布局合理，符合工艺要求。 4.4 卫生要求 应符合GB 14881的规定。 5 加工工艺 5.1 挑拣 将鲜连翘叶摊开，挑出畸形、不完整的叶片和异物。 5.2 摊晾 鲜连翘叶挑拣后，均匀摊于洁净器具上，厚度2 cm～3 cm，摊晾时间2 h～3 h，摊晾温度20 ℃左右， 适时轻翻，以叶质变软、青气渐失为宜。 5.3 杀青 根据杀青机的技术参数确定投料量和杀青时间，杀青温度控制在230 ℃～250 ℃，以清香气溢出、 呈现暗绿色为宜，避免出现生青气、红梗、焦芽叶，手握成团，叶梗不断，水分控制在55%左右。 5.4 摊凉回潮 叶片杀青后迅速进行摊凉回潮，厚度2 cm左右，摊凉时间30 min～60 min。 5.5 揉捻 将摊凉回潮后的连翘叶放入揉捻机，转速40 r/min～50 r/min，揉捻3～4次，每次4 min～10 min。 揉捻至手感柔软、蜷缩成团。揉捻后解块筛分。 5.6 烘干 将揉捻分散后的连翘叶放入烘干机，温度控制在70 ℃～80 ℃，烘干时间4 h～5 h，水分控制在10%～ 15%。 5.7 筛分 2 DB41/T 2355—2022 将烘干后的连翘叶茶用筛分机进行筛分，去除碎末。 5.8 复烘 复烘温度控制在70 ℃左右，复烘时间3 h～4 h，水分控制在6%～8%。 5.9 精选 拣出或剔除不符合成品茶品质要求的茶梗、筋、朴片及其他杂物，确保产品外观质量均匀一致。 6 包装 纸袋、纸罐和内衬纸应符合GB 4806.8的规定；复合食品包装袋应符合GB 9683的规定；塑料袋、塑 料罐和内衬塑料薄膜应符合GB 4806.7的规定；铝、铁罐应符合GB 4806.9的规定；陶、瓷罐应符合 GB 4806.4的规定。其他包装应选择无异味、无毒无害材料制成，符合GH/T 1070及国家有关规定。 包装标识标签应符合GB/T 191、GB 7718及其他相关规定。 7 贮存 产品应贮存在阴凉、干燥、通风良好的仓库内，符合GB/T 30375的规定。 3