ICS67.180 CCSX11 LSSG 丽水山耕团体标准 T/LSSG0002—2021 “丽水味道”处州特色小吃 青田糖糕制作规范 “LishuiFlavor”SnacksinChuzhou productionspecificationofQingtianTanggao 2021-06-03发布 2021-06-03实施 丽水市生态农业协会  发布 全国团体标准信息平台 T/LSSG0002—2021 I目次 前言.......................................................................................................................................................................II 引言.....................................................................................................................................................................III 1范围...................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件...............................................................................................................................................1 3术语和定义.......................................................................................................................................................1 4基本要求...........................................................................................................................................................1 5工艺要求...........................................................................................................................................................2 6技术要求...........................................................................................................................................................2 7试验方法...........................................................................................................................................................3 8检验规则...........................................................................................................................................................4 9标识、包装、运输、贮存...............................................................................................................................5 10食用方法.........................................................................................................................................................5 附录A（资料性）工艺流程图..............................................................................................................................6 全国团体标准信息平台 T/LSSG0002—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由丽水市农业农村局提出。 本文件由丽水市生态农业协会归口。 本文件起草单位：丽水市生态农业协会、丽水市农业农村局、丽水学院、丽水市餐饮业与烹饪联合 会、浙江草苗食品有限公司、青田餐餐农业开发有限公司。 本文件主要起草人：王银燕、廖小丽、邹爱雷、诸葛丽静、刘炳蓉、麻伟炉、丁少杰、尹晋、孙彩 霞、洪申申、吴晶晶、杨婕、孔靖雯。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0002—2021 III引言 青田糖糕是丽水市青田县的传统风味美食，是独具特色的传统小吃，可以说是青田第一传统名产， 历史悠久，是逢年过节、婚嫁喜庆必备的食品或聘礼，承载着一方水土浓浓的乡愁记忆。《青田县志》 载，青田糖糕“状若磨盘，直径两尺许，厚四五寸，重二三十斤”“香糯甜美”。 近年来，青田糖糕生产企业和加工作坊生产规模持续扩大，经各种渠道畅销省内外。青田糖糕的核 心生产工艺基本一致，但小品种较为多样，一般是糯米粉加红糖，叫糖糕，也可加猪肉、花生、红豆、 红枣和桂花等经蒸制而成。青田糖糕独具地方特色的搅拌、蒸煮等手工工序以及因制作者的经验和方 法不同、不同辅料的添加等因素，产品差异较大。为了给从业者提供一个指导性的、统一的青田糖糕制 作操作规范。标准的制定和实施，有利于提高青田糖糕的品质、规范青田糖糕的制作工序、促进青田糖 糕产业的发展，推动丽水特色餐饮规模化、品牌化、标准化的发展；并且对保留地方小吃特色，打造地 方名片有重要意义。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0002—2021 1“丽水味道”处州特色小吃青田糖糕制作规范 1范围 本文件规定了青田糖糕的术语和定义、基本要求、工艺要求、技术要求、试验方法、检验规则、标 识、包装、运输、贮存、食用方法。 本文件适用于青田糖糕的制作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB1354大米 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定 GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T6388运输包装收发货标志 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T20977糕点通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 DB33/3009食品安全地方标准食品小作坊通用卫生规范 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 青田糖糕 以米粉、饮用水、食糖等为主要原料，辅以猪肉、花生、红豆等其他辅料，经搅拌、蒸煮等青田传 统工艺精制而成的粮食类地方小吃。 4基本要求 4.1场所及设施 场所及设施设备应符合GB14881、DB33/3009的要求。 全国团体标准信息平台 T/LSSG0002—2021 2通用设备和工具及用途见表1。 表1通用设备和工具及用途 设备和工具 用途 锅炉、灶台、铁锅、蒸笼、搅拌机、操作台、砧板、不锈钢盆等 蒸制、搅拌 磅秤、电子台秤、电子天平、温度计、计时器等 计量、测量 真空包装机、密封