(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211222583.3 (22)申请日 2022.10.08 (71)申请人 福建品品香茶业有限公司 地址 355200 福建省宁德市福鼎市桐城资 国村山下10 6号 申请人 福建农林大 学 (72)发明人 邵克平　林振传　孙威江　黄碧玉　 商虎　罗玉琴　何丽梅　 (74)专利代理 机构 福州市博深专利事务所(普 通合伙) 35214 专利代理师 谢子能 (51)Int.Cl. G01N 30/02(2006.01) G01N 30/96(2006.01) G01N 21/25(2006.01)G01N 33/00(2006.01) G01N 33/14(2006.01) (54)发明名称 一种福鼎白茶质量检测方法 (57)摘要 本发明涉及食品制备技术领域， 具体涉及一 种福鼎白茶质量检测方法， 其包括步骤： 采用如 下几种分析区分不同等级白牡丹； 所述不同等级 白牡丹包括： 特级白牡丹、 一级白牡丹、 二级白牡 丹和三级白牡丹； 所述分析包括： 不同等级白牡 丹水浸出物含量分析， 所述水浸出物包括茶多 酚、 生物碱、 游离氨基酸、 总黄酮和可溶性总糖； 不同等级白牡丹挥发性香气物质香气分析。 本发 明的有益效果在于： 本发明通过对多批白茶样品 进行成分分析后， 得到一个普遍适用的福鼎白茶 质量检测方法， 确定34种品质成分是影 响不同等 级白牡丹滋味浓度、 鲜爽度和香气品质的主要成 分， 上述成分组合可作为不同等级白牡丹检测标 准组合。 权利要求书1页 说明书7页 附图3页 CN 115541757 A 2022.12.30 CN 115541757 A 1.一种福鼎白茶质量检测方法， 其特征在于， 包括步骤： 采用如下几种分析区分不同等 级白牡丹； 所述不同等级白牡 丹包括： 特级白牡 丹、 一级白牡 丹、 二级白牡 丹和三级白牡 丹； 所述分析包括： 不同等级白牡丹水浸出物含量分析， 所述水浸出物包括茶多酚、 生物 碱、 游离氨基酸、 总黄酮和可 溶性总糖； 不同等级白牡 丹挥发性 香气物质香气分析。 2.根据权利要求1所述的福鼎白茶质量检测方法， 其特征在于， 所述水浸出物具体为： 茶多酚、 咖啡碱、 可 可碱、 游离氨基酸、 总黄酮和可 溶性总糖。 3.根据权利要求1所述的福鼎白茶质量检测方法， 其特征在于， 所述挥发性香气物质为 辛酸、 正丁酸、 异 戊酸、 苯乙酸、 正辛醇、 1 ‑辛烯‑3‑醇、 反式‑3‑己烯‑1‑醇、 顺式‑3‑壬烯‑1‑ 醇、 2‑己烯醇、 芳樟醇、 2 ‑苯基乙醇、 苯甲醇、 氧化芳樟醇、 苯乙醛、 己醛、 苯甲醛、 2 ‑庚酮、 2‑ 己酮、 2‑正戊基呋喃、 2,3 ‑二乙基‑5‑甲基吡嗪和2 ‑乙基‑6‑甲基吡嗪、 5 ‑甲基糠醛、 癸醛、 1 ‑ 戊醇、 庚醛、 异辛醇、 正己醇和戊醛。 4.根据权利要求1所述的福鼎白茶质量检测方法， 其特征在于所述分析还包括： 不同等 级白牡丹感官审评分析， 所述感官审评分析根据GB/T237 76‑2018作为标准进行分析。 5.根据权利要求1所述的福鼎白茶质量检测方法， 其特征在于， 所述游离氨基酸的测定 采用GB/T  8314‑2013进行测定， 所述总黄酮的测定采用三氯化铝比色法进行测定， 所述可 溶性糖总量的测定采用蒽酮比色法进行测定 。 6.根据权利要求1所述的福鼎白茶质量检测方法， 其特征在于， 所述香气分析为： 利用 FlavourSpec风味谱仪采集白茶气相色谱离 子迁移谱图， 检测茶样香气成分。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115541757 A 2一种福鼎白茶质量 检测方法 技术领域 [0001]本发明涉及茶叶质量检测领域， 具体涉及一种福鼎白茶质量检测方法。 背景技术 [0002]白茶属于微发酵茶， 其加工工艺较为简单， 只需历经3道工序： 鲜叶采摘 ‑萎凋‑干 燥。 白茶根据其制茶茶树品种可以分为3类： 大白、 小白和水仙白， 根据鲜叶采摘标准可以分 为4种： 白毫银针、 白牡 丹、 贡眉和寿眉， 此外还研制出新工艺白茶。 [0003]近年， 白茶药用功能越来越为人所熟知。 其保健功能与白茶中含有茶多酚、 氨基 酸、 生物碱和茶多糖等功能成分有关， 这些生化成分赋予白茶抗癌、 防治心脑血管疾病、 降 血糖、 抗氧化、 防衰老、 增强免疫保护肝脏和预防肥 胖等多项保健功能。 [0004]茶叶质量受到茶园生态环境、 茶树栽培管理、 茶叶采摘标准和加工工艺等众多因 素的影响。 茶叶化学成分的组成及其含量决定了茶叶品质， 不同等级、 产地茶叶的生化 成分 和香气组分存在差异。 氨基酸组分与白牡丹茶等级呈现线性相关， 通过交互作用影响白牡 丹滋味品质， 主要 呈甜味的丝氨酸、 脯氨酸、 甘氨酸和主要 呈苦味的色氨酸在特级白牡丹中 含量显著高于其 他等级白牡 丹。 [0005]目前白茶的质量标准主要以国家标准为主， 其中的质量分析主要侧重于传统的感 官鉴别、 评价以及卫生指标等项目， 不足以说明白茶的内在品质。 并且各类茶叶的标准特征 性不强， 较大 的区别特征仅仅在于外观等主观的感官性状鉴别。 所以目前各类茶叶的质量 分析评价标准普遍存在主观检验项目为主、 客观检验项目专属 性不强、 成分测定无限量要 求、 质量评价无全面分析 方法等缺陷。 发明内容 [0006]本发明的目的是针对目前评价白茶主观性强的技术缺陷， 提供一种福鼎白茶质量 检测方法， 该方法充分结合现有天然产 物研究技术方法， 结合现行白茶产品的标准要求， 能 够相对客观评价白茶质量。 [0007]本发明提供一种福鼎白茶质量检测方法， 包括步骤： 采用如下几种分析区分不 同 等级白牡丹； 所述不同等级白牡丹包括： 特级白牡丹、 一级白牡丹、 二级白牡丹和三级白牡 丹； [0008]所述分析包括： 不同等级白牡丹水浸出物含量分析， 所述水浸出物包括茶多酚、 生 物碱、 游离氨基酸、 总黄酮和可 溶性总糖； [0009]不同等级白牡 丹挥发性 香气物质香气分析。 [0010]进一步的， 上述的福鼎白茶质量检测方法中， 所述水浸出物具体为： 茶多酚、 咖啡 碱、 可可碱、 游离氨基酸、 总黄酮和可 溶性总糖。 [0011]进一步的， 上述的福鼎白茶质量检测方法中， 所述挥发性香气物质为辛酸、 正丁 酸、 异戊酸、 苯乙酸、 正辛醇、 1 ‑辛烯‑3‑醇、 反式‑3‑己烯‑1‑醇、 顺式‑3‑壬烯‑1‑醇、 2‑己烯 醇、 芳樟醇、 2 ‑苯基乙醇、 苯甲醇、 氧化芳樟醇、 苯乙醛、 己醛、 苯甲醛、 2 ‑庚酮、 2‑己酮、 2‑正说　明　书 1/7 页 3 CN 115541757 A 3